甘油三酯也称脂肪或中性脂肪，是由一个分子的甘油与三个分子脂肪酸化合而成，是人体的重要组成部分，又是含热量最高的营养物质。食用的脂肪是由饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸两种组成。动物脂肪中含饱和脂肪酸多，常温下呈固态，称为脂；植物性脂肪酸含不饱和脂肪酸多，常温下呈液态，称为油。

一、生理功能

1．构成机体的重要成分——组织与细胞；                                      2．体内贮存和提供热能；

3．供给人体不能合成的必需脂肪酸；                                              4．促进脂溶性维生素的吸收；

5．增加饱腹感、增进口味；                                                              6．具有节约蛋白质、保护器官、内分泌作用。

二、脂肪与健康

脂肪是重要的营养物质，是食物的一个基本构成部分。膳食中摄入过多的饱和脂肪酸，可导致肥胖、心脑血管疾病、高血压、糖尿病、胆石症和某些癌症发病率的升高。

对于以植物油（花生油）作为食用油的人，一般不会出现脂肪缺乏症。只要在膳食中补充一定量的n-3不饱和脂肪酸，可以预防高血脂症和老年痴呆症，在婴幼儿、儿童及青少年的饮食中补充适量的n-3不饱和脂肪酸，可提高智商和记忆力。

三、日推荐摄入量

四、食物来源

脂肪的来源主要是食物中的各种动物油脂和植物油脂：

1.植物油：花生油、菜油、豆油、葵花籽油、亚麻油、茶油

2.动物油：鱼油、猪油、牛油、鸡油、鸭油等。

3.动物的肉、内脏，坚果类（如核桃仁、杏仁、花生仁、癸花籽仁等），豆类（如黄豆、红小豆、黑豆等），部分粮食（如玉米、高梁、大米、红小豆、小米）等。