| 铁是人体重要的必需微量元素之一，是制造血红素和肌血球素的主要物质，也是促进维生素B族代谢的必要物质。人体所摄取的铁中实际上只有大约8%被吸收而进入血液之中，体内的铁大部分用于制造血红素。血红素在血液细胞每120天更换新细胞时被再循环、再利用。与蛋白质结合的铁贮藏在体内，而组织铁（存在肌血球素中）贮藏在体内的量则非常少。 |
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一、生理功能
1、参与体内氧气的运送和组织呼吸过程；
2、参与体内二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程；
3、维持正常的造血功能；
4、维持正常免疫功能；
5、是体内许多重要酶系的组成成份。 |
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二、铁与健康
1、铁的吸收
（1）影响铁吸收的因素：植物食物中含有的植酸盐、草酸盐，膳食纤维，体内缺乏胃酸或服用抗酸药可影响铁的吸收。
（2）促进铁吸收的因素：维生素C、有机酸、动物性食物、肉类因子以及某些单糖。
2、缺乏的表现
长期膳食中铁供给不足，可引起体内铁缺乏或导致缺铁性贫血。
3、过量的表现
摄入过量的铁将产生急性或慢性铁中毒，可引起呕吐、腹泻和肠损害，严重者出现肠坏死、肝硬化、胰腺纤维化等，最终导致死亡。
三、日推荐摄入量
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铁的日推荐摄入量 |
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组 别 |
年龄（岁） |
铁（毫克） |
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婴 儿 |
0～0.5 |
0.3 |
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0.5～1 |
10 |
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儿 童 |
1～11 |
12 |
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青少年（男） |
11～18 |
16～20 |
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青少年（女） |
18～25 |
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成年男性 |
18～50 |
15 |
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成人女性 |
20 |
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中老年 |
50以上 |
15 |
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孕 妇 |
早期 |
15 |
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中期 |
25 |
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晚期 |
35 |
四、食物来源
动物全血、肝脏、黑木耳、牛肾、牛肉、羊肉、大豆、鸡蛋、鱼、谷物、菠菜、芝麻酱、蛤蜊和牡蛎等。
五、需要人群
1、妇女特别是孕妇需要补充铁质，但要适量补充；
2、体内缺乏胃酸或服用抗酸药的人；
3、长期服用消炎药或阿司匹林的人；
4、经常喝红茶或咖啡的人。
